Fundado em 2017, o Colégio Galileu Galilei nasceu do sonho da educadora Maria Tereza Frari dos Santos que com mais de 25 anos atuando como professora de educação infantil, fundamental I e coordenadora pedagógica, sempre foi apaixonada pelo ensino e pelo desenvolvimento dos alunos. Inicialmente, a escola começou com o nome da maior franquia de ensino do Brasil o Colégio COC.